Как приготовить ежики из фарша с рисом и подливкой

04 апреля 2017 364 просмотров

Что по своей сути представляют из себя ежики?  Конечно, изначально, ежики — это все-таки тефтели. Круглые, симпатичные тефтели с рисом внутри. Это и отдельное самостоятельное блюдо и блюдо гарнирное — кому как больше нравится. Даже, если ежики получаются немного суховатыми, этот небольшой минус отлично компенсируется соусом, в котором они тушатся.

Приготовление ежиков дома всегда подразумевает выбор: делать их из готового фарша или накрутить фарш собственного приготовления. Учитывая то, что фарш сейчас на прилавках, в основном, качественный, экономичней и по деньгам и по времени использовать именно покупной, смешанный фарш. А уже в него можно всегда добавить что-то свое, доводя до вкуса.

Что касается риса, используемого в этом блюде, рекомендуется брать все-таки круглозерный рис. Длиннозерный пропаренный и промытый суше, чем круглозерный. Да и с круглым получается вкуснее. Ну, и, конечно — побольше соуса. Ежики соус любят.

Как приготовить ежики из фарша с рисом и подливкой
Ежики из фарша с рисом в мультиварке на пару
Ингредиенты Количество
фарш смешанный - 500 г
рис - 240 г
лук репчатый - 100 г
Время приготовления
45 минут
калорийность на 100 грамм
260 Ккал

Паровые ежики очень удобно готовить в мультиварке. Они получаются мягче, нежнее и ничего не теряют во вкусе. Классический вариант намного проще, чем кажется из названия.

Процесс приготовления:

  1. Обработать и мелко нарезать луковицу;
  2. Рис промыть, но не варить;
  3. Фарш, нарезанный лук, промытый рис соединить и слегка отбить об стол. Для связки можно добавить яйцо и еще раз выбить фарш. Солить, перчить;Фарш, нарезанный лук, промытый рис соединить
  4. Сформовать из получившегося фарша шарики, лучше намоченными в воде руками. Выложить их в лоток для варки на пару. Вставить его в мультиварку, закрыть крышку, выставить программу «Варка на пару» и готовить около 30 минут;Сформировать из получившегося фарша шарики
  5. Готовые ежики аккуратно переложить из лотка на блюдо, а затем — на порционные тарелки. Отдельно можно подать сметану.Выложить их в лоток для варки на пару

Этот рецепт подойдет тем, кто следит за своей фигурой и увлекается диетической кухней.

Рецепт со сливочным соусомЕжики из фарша с рисом (со сливочным соусом)

Сливочный соус к ежикам подходит идеально. Подходит он не только к ежикам. Сохраните рецепт — он пригодится вам, когда будете готовить ту же самую Карбонару. Делается он несложно, поэтому имеет смысл готовить именно его, хотя есть и другие варианты соусов. Итак, выбираем хороший фарш и — за дело.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
фарш смешанный (говядина + свинина) 1 кг
рис круглозерный 90 г
лук репчатый 100 г
сливки 33%-ные 125 г
молоко 500 г
чеснок 2 зубчика
яйцо (желтки) 2 шт
масло сливочное 70 г
соль

Время приготовления — 2 часа.

Калорийность на порцию — 223,39 калорий.

Процесс приготовления:

  1. Лук вымыть, обработать, перетереть крупной теркой;
  2. Тщательно соединить лук, рис и фарш. Вымешать в единородную массу, подсолить;
  3. Сформовать мокрыми руками шарики диаметром 7 — 8 см;
  4. Поместить на умеренный огонь большой, глубокий сотейник. На дно бросить кусочек сливочного масла. После этого заложить сформованные ежики в этот же сотейник одним слоем. Влить воду (желательно бутилированную минеральную без газа) так, чтобы она закрывала шарики чуть выше середины. Закрыть сотейник крышкой;
  5. После закипания воды сбросить огонь до минимума и оставить ежики тушиться. Время от времени рекомендуется переворачивать ежики. По необходимости можно доливать воду. Процесс тушения занимает примерно 40 минут. Готовность — по готовности риса;
  6. Пока готовятся ежики, нужно сделать соус. В сотейник поменьше положить 50 г сливочного масла. Как только масло разойдется добавить в сотейник чеснок, пропущенный через пресс и обжарить в течение минуты;
  7. Затем залить в сотейник сливки, проварить их 3 минуты, помешивая. Влить к сливкам молоко и на минимальном огне держать около 5 минут;
  8. Пока ежики тушатся, а соус варится, отделить желтки от белков. Желтки хорошо размешать в отдельной емкости и ввести в сотейник с молочно — сливочной смесью. Проварить соус, не давая ему закипеть, в течение 10 минут, чтобы он постепенно загустел. Соус необходимо подсолить;
  9. Когда ежики будут готовы, снять сотейник с огня и залить готовым сливочным соусом. Накрыть крышкой и подержать 10 минут, чтобы соус загустел еще немного;
  10. Подавать ежики можно как самостоятельное блюдо, так и с гарниром. Он может быть любым — на ваш вкус.

Во времена советского общепита классическими соусами для ежиков были соус на основе мясного бульона с пассерованными луком, морковью и томатной пастой и соус Украинский (сметанный соус + пассерованные лук и томатная паста)

Капустные ежики из фарша с рисомКапустные ежики из фарша с рисом

Ежики, приготовленные по этому рецепту, нежное диетическое блюдо. Оно будет отличным дополнением в рационе как взрослого человека, так и ребенка. Мясо можно брать любое. Идеальным будет вариант с не очень жирной телятиной, говядиной, идейной или курицей. Смешанный фарш, безусловно, даст самый интересный вкус, так что — поэкспериментируйте и вы обязательно найдете оптимальный микс.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
фарш 400 г
рис 125 г
лук репчатый 100 г
яйцо куриное 1 шт

Время приготовления — 60 минут

Калорийность на порцию — 177,55 калорий.

Процесс приготовления:

  1. Фарш необходимо пробить блендером или провернуть дважды через мясорубку с самой мелкой решеткой. Если использовать блендер, то сразу в чашу к фаршу добавить обработанную луковицу, нарезанную произвольно. Если же крутить через мясорубку, то луковицу добавить во второй раз;
  2. Рис промыть до прозрачной воды, дать стечь жидкости, добавить в фарш;
  3. Вбить в фарш яйцо;
  4. Положить специи. Для детей специи добавлять не надо — достаточно только соли. А для взрослых можно добавить черный перец и любые другие специи по вкусу;
  5. В чашу мультиварки влить литр воды;
  6. Сформовать из получившегося фарша шарики, размером с крупное куриное яйцо. Выкладывать их один к одному пароварочный лоток. Поставить его в мультиварку;
  7. Включить аппарат. Ждать закипания воды не надо. Включить программу «Варка на пару» на 20 минут под давлением. За это время ежики будут готовы даже при минимальной мощности мультиварки;
  8. По окончанию цикла приготовления не открывать крышку несколько минут. Затем спустить пар, открыть мультиварку, вынуть пароварочный лоток с ежиками и распределить их по тарелкам;
  9. Если есть желание — можно приготовить любой гарнир и выложить его на тарелку рядом с ежиками.

Если вы хотите получить ежики с соусом, то, достав пароварочный лоток, долейте в чашу воды, добавьте томатной пасты, сметаны и немного мелко резанного пассерованного лука. Выставьте режим «Жарка» и проварите соус в течение пяти минут после закипания. В конце немного подсолить.

Томатные ежики из фарша с рисомТоматные ежики из фарша с рисом

Томатный соус — идеальная составляющая любого блюда. К ежикам он подходит как нельзя лучше, поэтому нельзя обойти стороной рецепт с этим соусом.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
фарш смешанный 500 г
вода 250 г
рис 125 г
лук репчатый 100 г
томатная паста 70 г
яйцо куриное 1 шт
сметана 100 г
специи
зелень 50 г

Время приготовления — 80 минут.

Калорийность на порцию — 214,48 калорий.

Процесс приготовления:

  1. Рис промыть до прозрачной воды. Залить водой. Оставить на четверть часа для набухания;
  2. Луковицу обработать, зачистить, мелко нарезать, добавить в фарш, туда же вбить яйцо;
  3. Воду с риса слить, заложить его в фарш;
  4. Посолить, добавить специи, вымесить фарш вручную;
  5. Сформовать шарики весом по 65 — 70 г;
  6. Далее нужно приготовить соус. Перемешать сметану и томатную пасту. Влить половину нормы воды, указанной в рецептуре. Добавить в соус специи;
  7. Уложить ежики в лоток для запекания в один слой. Залить ежики соусом. Соуса должно быть столько, чтобы он покрывал шарики на ¾. Сверху присыпать мелко рубленной зеленью. Если сформованные ежики остались, выложить их вторым слоем или приготовить во второй заход;
  8. Поставить лоток с ежиками в духовку и готовить при 180°Ϲ 30 минут;
  9. По окончанию приготовления достать лоток из духовки, разложить ежики по тарелкам, гарнировать, полить соусом и подавать на стол.

Этот рецепт можно использовать и для мультиварки в неизменном виде. Единственное отличие будет во времени приготовления. На режиме «Выпечка» ежики будут готовиться 20 минут.

Нежные ежики из фарша с рисом в сметанном соусеНежные ежики из фарша с рисом в сметанном соусе

Томленые в духовке ежики в сметанном соусе порадуют и взрослых и детей. Это отличная идея для семейного обеда и для бизнес — ланча. Попробуем приготовить?

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
фарш смешанный 800 г
рис 200 г
яйцо крупное отборное 1 шт
перец 1 г
соль
сметана 400 г
лук репчатый 1 большая луковица
морковь 1 большая морковка
кетчуп 150 г
масло растительное 50 г

Время приготовления — 90 минут.

Калорийность на порцию — 227, 56 калорий.

Процесс приготовления:

  1. Рис отварить аль денте (чтобы серединка оставалась сыроватой). Можно не варить, а замочить его в кипятке часа на три;
  2. К рису добавить фарш. Вбить в него яйцо;
  3. Вымесить фарш до единородности, чтобы рис и фарш распределились равномерно. Всыпать половину чайной ложки соли и поперчить;
  4. Сформовать из фарша шарики диаметром 7 см. сформованные ежики сразу укладывайте в лоток для запекания, один к одному;
  5. После того, как все ежики будут помещены в лоток, следует приготовить соус. Обработать лук, зачистить его и мелко порубить. Высыпать в сотейник с нагретым маслом. Спассеровать до прозрачного состояния;
  6. Морковь обработать, зачистить, вымыть, перетереть крупной теркой, добавить к луку. Пассеровать все вместе три минуты на малом огне;
  7. В сотейник с пассеровкой добавить сметану и кетчуп. Его можно адекватно заменить на томатную пасту, если кетчупа под рукой нет. Тогда стоит всыпать в сотейник немного сахарного песка, чтобы немного убить кислоту;
  8. При постоянном помешивании влить стакан воды, закипятить;
  9. Залить полученным соусом ежики в лотке, чтобы соус покрывал блюдо на ¾;
  10. Поставить в духовку на 180°Ϲ. Готовить 40 минут. Сверху ежики должны немного подрумяниться, а соус упариться в два раза.

Гарнировать такие ежики хорошо картофельным пюре на молоке и овощным салатом. Но и как самостоятельное блюдо наши «шарики» будут звучать отлично. А из куриного фарша получится прекрасное диетическое блюдо.

Маленькие советы

Кажущиеся трудности в приготовлении ежиков, на самом деле оказываются колоссом на глиняных ногах. Все настолько просто, что приготовив эти блюда в первый раз, удивляешься — неужели все?  Выбирайте хороший, свежий фарш — это главный нюанс ежиков. Ну, и не забывайте вкладывать в блюдо частичку своей души.

Экспериментируйте, фантазируйте, творите!

Оценить статью
0
Поделиться с друзьями:
Оставить комментарий